杨靖灏

成都冒烤鸭--烤鸭冒着吃

杨靖灏四川旅游 (269)  作者:阿邦网帮手高亮
  说起烤鸭,想到的就是“全聚德”、“便宜坊”,吃的方法都是把皮酥肉嫩的烤鸭片成薄片,蘸着甜面酱,夹着葱丝、细细的黄瓜丝,包在薄饼里面吃。一口嚼下去,油滋滋、香嫩嫩。
成都冒烤鸭,成都烤鸭,成都特色烤鸭[点击放大]
成都冒烤鸭 来源:高亮
  到了成都,烤鸭的招牌也是经常可见。不过到了成都,才惊奇地发现,这里的烤鸭不是卷着饼吃,而是要泡在汤里吃,名字叫做“冒烤鸭”。

  起先,真是不明白那么外焦里嫩的烤鸭为什么要放在汤里吃呢?那么酥的皮不就白烤得那么脆了吗?本来是一咬酥脆、滋滋冒油的美味,却要给汤冒软了吃,多丢滋味啊。

  尝了几次后,发现成都的这冒烤鸭真是越吃越香,越吃越上瘾,越吃越想吃。

  到现在也不知道是谁发明了成都的烤鸭冒着吃的做法,在网上查了很久也没能得到一些线索。只知道在成都,很多做烤鸭的饭店都是会严格进货,精心挑选又大又肥又嫩的活鸭,宰杀后加入各种名贵的作料,然后要用青杠燃烧后的小火烧烤,一点点地烤到肉嫩皮焦,通体金黄。等烤好后,切成规则的小块,用配上了N多种香料的卤水冒一下,再加上香油、味精、胡椒面,还未入口就浓香满溢。细细品尝,皮酥肉嫩、咸鲜味长、回味悠长。同时,还可以用冒烤鸭的卤汁冒些血豆腐、豆芽菜或是其他的新鲜蔬菜,就上一碗白米饭,真是香得有一套。

  记得有一次,在小区的楼下,有一只走失的小猫饿得嗷嗷直叫,很多小区里的邻居拿来了吃的给它,结果发现这还是只被惯娇了的小家伙。给猫粮,不吃;给牛奶,不理;就连椰汁都看也不看。我把刚买的冒烤鸭挑了几块,用刀剁成很细小的小块,放在干净的小碟子里,马上就一扫而光了。哈哈,围在旁边的邻居们都笑着说“看来冒烤鸭可真是香啊!”

  在成都,有冒烤鸭的饭店还真是挺多呢,店里挂着烤好的烤鸭,金黄的,滴着油。等吃官来了就下汤冒上一碗,满都是香气。
 
  在肖家河,就有这样一家不大不小的冒烤鸭店,每到饭点,可是宾客满堂,从街上走过都能享受一下冒烤鸭那悠长的香味儿。
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